Поканили сте гостите, избрали сте датата и идва въпросът: колко хапки да поръчате, за да стигнат за всички, без да останат пълни плата? За рожден ден с 20 души, офис коктейл с 50 или събитие с 200 гости сметката започва от повода, продължителността и останалото меню. В този наръчник от „Князете Кетъринг“ ще намерите ориентировъчни количества и идеи за съчетаване на солени и сладки хапки според вашето събитие.
ОТ КАКВО ЗАВИСИ БРОЯТ ХАПКИ НА ЧОВЕК?
Двадесет гости на кратко посрещане и двадесет гости на вечерно парти имат различни нужди. Преди да изчислите количеството, уточнете колко ще продължи събитието, по кое време е и дали ще има друга храна. Размерът също има значение – мини сандвичът е по-засищащ от малка коктейлна хапка. Затова примерите за 20 до 200 гости по-долу са ориентир, който се съобразява с избраното меню. В „Князете Кетъринг“ гледаме едновременно броя, грамажа и разнообразието, за да предложим достатъчно храна и разумно количество.
ХАПКИ ЗА 20 ЧОВЕКА – КОЛКО ДА ПОРЪЧАМЕ?
За кратко посрещане до около час, след което предстои обяд или вечеря, можете да планирате ориентировъчно 4–6 малки хапки на човек – общо 80–120 броя за 20 гости. За парти от 2–3 часа, на което хапките са основната храна, отправна точка са 12–16 броя на човек, или 240–320 хапки. В този брой включете предимно солени и по-засищащи предложения, допълнени с 2–3 сладки хапки на гост. Количеството уточняваме според размера и грамажа: плато с мини сандвичи засища различно от плато с фини тарталети.
ХАПКИ ЗА 40 ЧОВЕКА – РАЗНООБРАЗИЕ И ДОБРЕ ПЛАНИРАНО КОЛИЧЕСТВО
За кратко посрещане до около час, преди основно хранене, ориентирът е 160–240 малки хапки за 40 гости – по 4–6 на човек. За парти от 2–3 часа, на което хапките са основната храна, планирайте приблизително 480–640 броя. В това количество могат да влязат 80–120 сладки хапки, а останалите да бъдат солени, с достатъчно по-засищащи предложения. Подберете различни вкусове и включете вегетариански избор. Размерът и грамажът на хапките ще определят окончателната поръчка.
ХАПКИ ЗА 50 ЧОВЕКА – ЗА РОЖДЕН ДЕН ИЛИ ФИРМЕН КОКТЕЙЛ
За кратък коктейл до около час, след който предстои основно хранене, предвидете ориентировъчно 200–300 малки хапки за 50 гости. За парти от 2–3 часа, на което хапките са основната храна, отправната точка е 600–800 броя – по 12–16 на човек. В общото количество включете 100–150 сладки хапки и разнообразни солени предложения с различна плътност и вкус. При 50 гости е удобно платата да се поднасят на части: масата се допълва постепенно, а деликатните хапки остават охладени до момента на сервиране.
ХАПКИ ЗА 80 ЧОВЕКА – ПОВЕЧЕ ГОСТИ, УДОБНО ПОДНАСЯНЕ
За кратко посрещане до около час, преди обяд или вечеря, планирайте ориентировъчно 320–480 малки хапки за 80 гости. Ако хапките са основната храна на парти от 2–3 часа, отправната точка е 960–1280 броя, включително 160–240 сладки хапки. При толкова гости разположението е също толкова важно, колкото количеството: няколко места за почерпка улесняват достъпа до платата и намаляват струпването. Разпределете най-търсените предложения между тях, за да има разнообразие за всички.
ХАПКИ ЗА 100 ЧОВЕКА – КОЛИЧЕСТВО, МЕНЮ И ОРГАНИЗАЦИЯ
За кратък коктейл до около час, последван от основно хранене, ориентирът е 400–600 малки хапки за 100 гости. За парти от 2–3 часа, на което хапките са основната храна, планирайте приблизително 1200–1600 броя. В общото количество могат да бъдат включени 200–300 сладки хапки, а солената селекция да съчетава леки и по-засищащи предложения. При събитие със 100 души предварително уточнете кой ще подрежда и допълва платата. Добре организираното поднасяне помага храната да достига до всички гости през цялото събитие.
ХАПКИ ЗА 150 ЧОВЕКА – ПЛАНИРАНЕ НА ГОЛЯМ КОКТЕЙЛ
За кратко посрещане до около час, последвано от обяд или вечеря, предвидете ориентировъчно 600–900 малки хапки за 150 гости. Ако хапките са основната храна на парти от 2–3 часа, отправната точка е 1800–2400 броя, включително 300–450 сладки хапки. При този мащаб планирайте няколко места за поднасяне и постепенно допълване на платата. Уточнете предварително пространството, условията за съхранение и необходимото обслужване, за да вървят почерпката и разговорите спокойно.
ХАПКИ ЗА 200 ЧОВЕКА – ГОЛЯМО СЪБИТИЕ С ВНИМАНИЕ КЪМ ВСЕКИ ГОСТ
За кратък коктейл до около час, преди основно хранене, планирайте ориентировъчно 800–1200 малки хапки за 200 гости. За парти от 2–3 часа, на което хапките са основната храна, отправната точка е 2400–3200 броя, включително 400–600 сладки хапки. Окончателното количество зависи от размера, грамажа и състава на предложенията. При 200 гости са важни няколко места за почерпка, екип за допълване на платата и съгласуван график за доставката и поднасянето. Така разнообразието остава достъпно и за първите, и за последните гости.
КОЛИЧЕСТВА ХАПКИ ЗА 20 ДО 200 ГОСТИ – БЪРЗА СПРАВКА
В таблицата ще намерите ориентировъчните общи количества според броя гости и формата на събитието. При партито сладките хапки са включени в общия брой.
| Брой гости | Кратко парти до час | Дълго парти |
|---|---|---|
| 20 | 80–120 | 240–320 |
| 30 | 120–180 | 360–480 |
| 40 | 160–240 | 480–640 |
| 50 | 200–300 | 600–800 |
| 80 | 320–480 | 960–1280 |
| 100 | 400–600 | 1200–1600 |
| 150 | 600–900 | 1800–2400 |
| 200 | 800–1200 | 2400–3200 |
Тези количества са отправна точка за малки коктейлни хапки. За меню с мини сандвичи и по-големи порции броят може да бъде по-нисък. При по-дълго събитие е необходимо допълнително планиране на храната.
КОЛКО ВИДА ХАПКИ ДА ВКЛЮЧИМ В МЕНЮТО?
Разнообразието е приятно, когато всеки гост има възможност да опита. Ако поръчате 120 хапки от 12 вида, ще получите само по 10 от всеки – някои предложения могат да свършат още в началото. За същото количество селекция от 6 вида по 20 броя дава по-добра възможност за споделяне. Съчетавайте месни, рибни и вегетариански хапки според предпочитанията на гостите, а сладките подберете като допълнение. При по-голямо събитие разпределете еднакъв асортимент на няколко места, за да има избор за всички.
КОЛКО ПЛАТА С ХАПКИ СА НЕОБХОДИМИ?
Броят плата зависи от това колко хапки съдържа всяко. Ако сте избрали общо 300 хапки и едно плато събира 30 броя, ще са необходими 10 плата. При различни предложения вместимостта може да се променя – тарталетите, мини сандвичите и хапките в чашки заемат различно място. Затова при поръчка уточнявайте броя хапки във всяко плато и общото количество. В „Князете Кетъринг“ ще ви помогнем да разпределите избраната селекция удобно за поднасяне и споделяне.
ЧЕСТИ ГРЕШКИ ПРИ ПОРЪЧКА НА ХАПКИ ЗА СЪБИТИЕ
Най-честата грешка е количеството да се определя само по броя гости. Почерпка преди вечеря и парти без друго меню изискват различна поръчка. Друг пропуск е да се изберат много видове, но твърде малко бройки от всеки, или предимно леки хапки за събитие, на което гостите очакват да се нахранят. Проверете и дали сладките са включени в общото количество, за да не ги добавите два пъти в сметката. Споделете с „Князете Кетъринг“ как ще протече събитието – така ще подберем меню, което отговаря на действителните ви нужди.
КАК ДА ПЛАНИРАМЕ БЮДЖЕТА ЗА ХАПКИ?
Бюджетът зависи както от количеството, така и от избраните продукти и сложността на изработката. Хапка със скарида и фина декорация има различна цена от семпла зеленчукова брускета. Добър подход е да съчетаете няколко впечатляващи бутикови предложения с по-засищащи хапки, които допълват менюто. При запитването посочете общия бюджет и уточнете дали той включва доставка, оборудване и обслужване. Така „Князете Кетъринг“ може да предложи ясна оферта според повода и броя гости.
ЧЕСТО ЗАДАВАНИ ВЪПРОСИ ЗА КОЛИЧЕСТВАТА ХАПКИ
Количествата в таблицата включват ли сладките хапки?
Да, в примерите за парти от 2–3 часа сладките хапки са част от общото количество. Не е необходимо да ги добавяте повторно към посочения брой.
Достатъчни ли са 4–6 хапки на човек за рожден ден?
Това е ориентир за кратко посрещане до около час, след което има основно хранене. Ако хапките са единствената храна на рождения ден, планирайте по-богато и по-засищащо меню.
Да поръчам ли по една хапка от всеки вид за всеки гост?
Не е задължително. Ако обаче искате всички да опитат конкретно предложение, предвидете поне по една бройка на човек от него. Останалите видове могат да се разпределят според предпочитанията на гостите.
Трябва ли да предвидя резерв над изчисленото количество?
Малък резерв е полезен, когато броят гости още не е окончателен. Уточнете дали той вече е включен в предложеното количество, за да избегнете излишно завишаване на поръчката.
Еднакво ли засищат всички хапки?
Не. Мини сандвич, малка тарталета и фина хапка в лъжичка имат различен грамаж. Затова окончателното количество се определя според конкретната селекция.
Как да планирам хапките, ако ще има и торта?
Тортата е част от десертното меню. Можете да намалите сладките хапки или да ги предвидите за по-ранен момент от празника, като запазите достатъчно солени предложения.
Какво да изпратя за точна оферта?
Посочете датата, мястото, броя гости, продължителността, бюджета и дали ще има друга храна. Добавете предпочитанията и хранителните ограничения, за да подберем подходящо меню.
ОТ 20 ДО 200 ГОСТИ – ДА ПОДБЕРЕМ ХАПКИТЕ ЗАЕДНО
Добрата поръчка започва с ясна представа за събитието. Броят гости дава основата, а продължителността, размерът на хапките и останалото меню определят точните количества. В „Князете Кетъринг“ ще ви помогнем да превърнете ориентировъчната сметка в конкретна селекция от плата със солени и сладки хапки. Споделете ни повода и броя поканени – ще подготвим предложение, с което да посрещнете спокойно и да почерпите с вкус.
Търсите вдъхновение за менюто? Разгледайте и „Бутикови хапки и кетъринг за лични и фирмени събития“ – идеи за красиви плата, запомнящи се вкусове и посрещане с внимание към гостите.